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如何测试食品中蛋白质的方法
      
  蛋白质是一种必需的营养素,建立在身体的肌肉。下面是一个简单的测试食物中的蛋白质。
  物料:氧化钙(生石灰建筑供应商店出售),红色石蕊试纸(或其他方法来测试pH值)[ 网上购买 ],水,蜡烛,燃烧器或其他热源,滴管,试管,牛奶或其他食物,以测试.
  程序首先,测试牛奶,其中包含酪蛋白和其他蛋白质。一旦你理解了什么期望从测试,可以检查其他食品。少量的氧化钙和5滴牛奶加入到试管中。加入三滴的水。
  石蕊试纸浸湿了水。水的pH值呈中性,因此它不应该改变纸张的颜色。如果纸张不变色,开始再次用蒸馏水而非自来水。小心加热试管在火焰中。保持潮湿的石蕊试纸在试管口,观察颜色的变化。如果蛋白质在食品(正面测试为蛋白质),石蕊试纸会改变颜色,从红色到蓝色。此外,如果你闻到试管中,你应该能够检测氨的气味,如果蛋白是存在的如果蛋白质是不存在于食物中,或者是,浓度不足以产生足够的氨测试(负蛋白质测试),石蕊试纸变成蓝色。
  笔记氧化钙与蛋白质发生反应,把它分解成氨。氨改变样品的酸度,导致pH值的变化。如果你的食物已经是非常碱性,你将无法使用这种测试来检测蛋白质。测试你的食物,然后再进行测试,看它是否改变石蕊试纸。
  牛奶是一个简单的测试,因为它是一种液态的食物。测试固体,像肉类或蔬菜,首先用手研磨食物或使用搅拌器。您可能需要将其与一些水,使您可以测试样本。
  测试寄存器的pH值,这是在含水或水基溶液的氢离子浓度的变化。大多数食品中含有的水,这样他们罚款的测试工作。不过,油腻的食物可能无法正常工作。例如,您不能测试纯植物油,因为它不包含任何水。如果你测试的油腻食物,如薯条或薯片,你会需要捣碎它们,并把它们用一点水。
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